Curso/Taller
NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
6 Sesiones, 15 horas en total
Objetivo
Al finalizar el curso el participante conocerá la estructura, los procesos aplicables para la implementación y el proceso de verificación de la norma.
Dirigido a
Gerentes, supervisores de área de producción y calidad, gerentes de A&B, estudiantes de carreras como químicos de alimentos, ingenieros de los alimentos, o afines, etc.
Introducción
La Secretaría de Salud, a través de la COFEPRIS, se encarga de evaluar el cumplimiento de esta norma oficial mediante visitas de verificación. Por tal motivo, es importante que los establecimientos den cumplimiento a lo que solicita la norma en materia de instalaciones, manipulación de alimentos y documentación afín de evitar multas o restricciones. Debido a estos requisitos, es importante que los profesionistas y personal responsable de estas áreas dominen los puntos que señala la norma.
Este curso tiene el propósito de fortalecer el conocimiento para cumplimiento de la norma adquiriendo mayor competitividad nacional y contar con bases firmes para la implementación de estándares de calidad más rigurosos.
Sesión 1
TEMAS: 2.5 horas
Desarrollo e interpretación
- Requisitos generales
- Requisitos aplicables a fábricas
2.5 hrs. en total
Sesión 2
TALLER: 2.5 horas
Desarrollo e interpretación
- Requisitos para áreas de servicio
- Requisitos para expendios
- Documentos aplicables
2.5 hrs. en total
Sesión 3
TEMAS: 4 horas
Procesos e implementación
- Higiene personal
- ETAS
- Causas y tipos de contaminación
- Vehículos de transmisión de enfermedades
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Agua potable
- Manejo higiénico en:
- Recepción y almacén
- Preparación
- Servicio
- Transporte
4 hrs. en total
Sesión 4
TALLER: 2 horas
Elaboración de procesos
- Lavado de manos
- Higiene personal
- Ajuste de termómetro y toma de temperaturas
- Soluciones desinfectantes
- Lavado y desinfección: F y V, superficies y utensilios
2 hrs. en total
Sesión 5
TEMAS: 2.5 horas
Proceso de verificación
- Validación con lista de verificación
- Revisión de documentos
- Como recibir una verificación
2.5 hrs. en total
Sesión 6
TALLER: 1.5 horas
Auditoría de la norma
- Simulación de verificación
- Elaboración de informe final
1.5 hrs. en total
Entregables
- NOM-251-SSA1- 2009
- Check list para la verificación de la norma
- Constancia de habilidades laborales DC3
- Constancia de participación
Capacitador
Consultor Senior en Suma Competencia con más de 8 años de experiencia en implementación y evaluación de Buenas Prácticas de Higiene en: cadenas hoteleras, cadena de restaurantes, plantas de alimentos y comedores industriales.
Con certificaciones en Sistemas Integrales de Calidad, Higiene, Prevención y Contención de Contagios, Turismo y Retorno Seguro; y Prevención de COVID-19. Es agente capacitador externo ante la STPS y está certificado por el estándar de competencia laboral ECO 217, ECO 301 y ECO081 SEP CONOCER.
Próximo Curso
Inicio: 14 de febrero de 2022
Fin: 1º de marzo de 2022
Duración: 15 horas en 6 sesiones
Horario: 17:00 a 20:00
Modalidades
Virtual:
$1,500 + IVA por persona.
Presencial
$1,800 + IVA por persona (cupo limitado).
On Line
Próximamente
| FECHAS | SEDES | NO. DE SESIONES | HORARIOS |
|---|---|---|---|
| 14,15, 21, 22, 28 de febrero y 1 de marzo 2022 | CDMX | 6 | 17:00 a 20:00 |
| 21 y 22 de abril 2022 | CDMX | 2 | 9:00 a 17:30 |
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