La NOM-051 regula el etiquetado frontal que deben de tener alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas comercializadas en territorio nacional ya sea de fabricación extranjera o bien nacional, que su destino final sea un consumidor.

Esta norma debe ser considerada por las empresas de la industria alimenticia ya que es de carácter obligatoria y cumplirla requiere realizar ciertas modificaciones al etiquetado que se había manejado por años.

Estos cambios si bien se mencionan en la norma, también requieren de un acompañamiento, pues se debe incluir en el etiquetado frontal sellos que indiquen cuando los productos excedan los límites máximos de azúcares añadidos, sodio, grasas saturadas, contenido energético, así como leyendas precautorias en caso de contengan edulcorantes o no se apto para el consumo de niños, entre otras.

Este curso tiene el propósito de informar sobre los requisitos y parámetros fundamentales para garantizar el cumplimiento de la norma, así como de orientar a las empresas en la forma de llevar a cabo estos cambios de manera correcta y evitar así sanciones por las autoridades.

TEMAS: 2 horas

Antecedentes e introducción a la norma de etiquetado

1. LGS y Reglamento de control sanitario de Productos y Servicios
2. Objetivo y campo de aplicación
3. Normas relacionadas al etiquetado de alimentos y bebidas
   1. NOM-008-SCFI-2002
   2. NOM-030-SCFI-2006
   3. NOM-086-SSA1-1994
   4. NOM-106-SCFI-2017
4. Notas aclaratorias, criterios de implementación y acuerdos interinstitucionales publicados en el DOF
5. Verificación y vigilancia
6. Términos, definiciones, símbolos y abreviaturas establecidas por la norma

TALLER: 1 hora

Ejercicios de normas de referencia

1. Tamaño del contenido neto y masa drenada.
2. Simbología y abreviaturas.
3. Declaración de propiedades nutrimentales.
4. Determinación de SPE para determina tamaño de sellos.

3 hrs. en total

TEMAS: 3 horas

Requisitos generales de la Modificación a la NOM-051

1. Requisitos de la superficie principal de exhibición
   • Denominación del producto
   • Contenido neto
   • Marca comercial
   • Sellos de advertencia
   • Leyendas de advertencia
2. Requisitos de la superficie de información

• Lista de ingredientes, alérgenos, Acuerdo de aditivos
• Productos con NOM que regula su denominación
• Declaración nutrimental
• País de origen
• Responsable del producto
• Instrucciones de uso y leyendas de conservación
• Lote y caducidad o consumo preferente

3 hrs. en total

TEMAS: 1.5 horas

Requisitos particulares de etiquetado

• Por tipo de producto
• Tamaño de producto
• Productos exentos de declaración nutrimental y sellos
• Modificación en la composición del producto

Declaración de propiedades

Fases y vigencias

TALLER: 1.5 horas

Ejercicios de revisión con etiquetas reales

3 hrs. en total

• Modificación NOM-051-SCFI/SSA1-2010 en versión digital con notas aclaratorias incluidas.
• Compendio digital de normas de referencia.
• Excel para cálculos básicos para declaración nutrimental y sellos.

Nota: Importante contar con calculadora, regla, etiquetas y envases de sus productos.