Un alimento contaminado es aquel que contiene una materia extraña que no es propia de sus componentes como sustancias químicas, algún objeto o microorganismos patógenos, estos tres tipos de contaminación son la principal causa de pérdidas de insumos, causas de toxiinfecciones y mala presentación ante el comensal.
Existen muchas formas en las que se puede contaminar un alimento, sin embargo, los principales vehículos suelen ser el humano, el agua, plagas y tierra o aire, la ventaja es que desde los procesos dentro del restaurante se puede evitar el problema. En el siguiente listado encontraras las recomendaciones suficientes para que el vehículo de contaminación quede anulado.
El ser humano, quien manipula los alimentos puede contaminar el alimento a través de manos, cabello, saliva, sudor, ropa sucia, al toser o estornudar, para evitarlo el personal debe tener en cuenta básicamente:
- Baño diario.
- Lavado de manos correctamente.
- No acudir a trabajar si está enfermo.
- Uniforme limpio y completo.
- Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
- Usar cofia y cubrebocas.
- No usar joyería en manos.
El agua: este recurso es utilizado en los procesos clave de cocina como en la preparación de alimentos, limpieza y lavado de manos, si estos procesos se realizan con agua contaminada será inevitable la contaminación de los alimentos, para lo cual es imprescindible contar con agua potable y para garantizarlo debes:
- Revisar todos los días que tenga el rango de cloro óptimo y de ser necesario, clorar.
- Contar con filtros para potabilizar el agua.
- Realizar análisis microbiológicos cada mes para corroborar la ausencia de microorganismos dañinos.
Las Plagas: la plaga es el crecimiento desmedido y difícil de controlar de una especie animal como cucarachas, moscas, ratas o ratones y hormigas, estos animales acarrean millones de microrganismos con las patas, pelaje, saliva, excremento ya que vienen de drenajes y basura, para evitarlas se debe tener:
- Control preventivo con proveedor externo.
- Limpieza constante.
- Mantenimiento en instalaciones.
- Eliminación diaria de basura.
Tierra y aire, estos elementos arrastran una cantidad enorme de microrganismo patógenos al entrar corrientes externas de aire al área de preparación, cayendo en equipos, alimentos y mesas de trabajo, para evitarlo se debe:
- Limpiar y desinfectar áreas y equipos.
- Dar mantenimiento y limpieza a ventiladores.
- Mantener ventanas y puertas cerradas.
- Tapar grandes aberturas en puertas.
- Tener tapados los alimentos.
Toma en cuenta todas estas recomendaciones que son fundamentales para evitar enfermedades, inspecciones sorpresa o mala reputación al establecimiento ya que ofrecer alimentos contaminados, tarde o temprano, genera problemas que pueden llevar al cierre de las instalaciones.